¿Cómo preparas tu café en greca?
En nuestras casas generalmente preparamos guayoyos con filtro de tela, café en cafeteras eléctricas por goteo o un buen café con una greca o moka (o macchinetta). La greca es una cafetera patentada en Italia el año 1933 por Luigi de Ponti en nombre de Alfonso Bialetti. El apellido de Alfonso es el nombre de la marca más famosa de grecas en el mundo. Esta cafetera prepara un café muy parecido a un espresso, con bastante cuerpo y una buena cantidad de aceites del café. Es común ver en los hogares venezolanos una greca que prepara los cafés de la mañana o la tarde, de las reuniones o después del almuerzo y después de los amores. Pero realmente en las casas que he visitado he observado cómo preparan su café en la greca y en cada hogar el método es diferente y el café tiene siempre un sabor distinto. Esto sucede porque siempre es preparado de manera distinta, para que deje de suceder debe ser creada una fórmula. Recordemos: la greca está formada por tres partes, una cámara contenedora de agua, un porta filtro que va encima de esta y que es ocupada por el café molido, y la cámara recolectora del café infusionado. La cámara recolectora está formada por un filtro de metal con agujeros y una goma que la sostiene. Esta última debe ser limpiada con frecuencia e igualmente cambiada cuando su color se torne muy negro, lo cual significa que nuestros cafés podrían tomar el sabor de cafés anteriores. Luego les explico la limpieza. Ahora bien, es común que cada vez que alguien prueba un café de greca este sepa distinto si no es preparado por alguien un poco más metódico como un barista o conocedor del café. Vamos a empezar a preparar nuestro café:
¿Por qué calentar agua antes y luego vertirla en la cámara baja de la greca? Suena ilógico pero es necesario, esto evitará que tu greca pase mucho tiempo bajo el efecto del fuego, lo cual por supuesto le dará mayor vida útil y evitara que el metal sea afectado. Esto a su vez evitará que tu café tome sabores metálicos u oxidados. ¿80 gramos por litro? Lo mejor es que cuando prepares tu café experimentes hasta encontrar el sabor que más te guste según la cantidad. Suelen utilizarse entre 7-10 g de café por taza de 200-250 ml. Cuando encuentres la cantidad de café ideal vuelve a repetirla cada vez hasta que percibas que siempre tu café tiene el mismo sabor, así evitarás aquello de "cada vez que preparo café me sabe diferente". OJO: esto también dependerá de la marca de café, cada vez que cambies de café debes buscar la fórmula de gramos ideal para esa taza. ¿Apagar la llama a penas empiece a burbujear? Sí, no dejes más tiempo el café calentando. Luego los granos que permanecen en la greca se empiezan a quemar y el agua supera los 100°C, esto le dará sabores quemados nada agradables a tu café. ¿Tengo que cuidar el café? Sí, es mejor que dediques los 5 minutos a la preparación a que te vayas a bañar o distraerte y el café se dañe. Una buena taza de café requiere concentración, una mala taza cuesta más caro, solo el hecho de comenzar el día con un mal café puede arruinar tus ánimos. Molienda Yo he probado con moliendas finas, medias y gruesas. La verdad no me han parecido mal las moliendas, solo debes adecuar las cantidades, recordando que una molienda fina se extrae mejor y más rápido que una molienda gruesa, la cual requiera mayor cantidad o tiempo de infusión para tener una mayor extracción. Atento a sus preguntas :) pronto hablaremos más de la greca.
6 Comentarios
Thomas Martinez
12/10/2019 01:00:21 pm
Por favor requiro
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Patrico
1/25/2020 05:49:32 am
Muy interesante tu articulo. Llegue a el googleando para ver la cafetera greca. En un articulo (*) refieren la ultra clasica Baletti que, al ver su foto era mi vieja greca en Venezuela.
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4/22/2020 05:09:28 am
Excelente reseña amigo así tal cual preparo el café, lo único que no calentaba el agua antes hoy voy hacerlo así a ver que tal sale el café saludos y te sigo leyendo.
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Enrique
10/16/2020 01:47:26 am
...” y el agua supera los 100°C, esto le dará sabores quemados nada agradables a tu café.”.
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10/16/2020 04:18:42 am
Muchas gracias por la acotación, Enrique. Pasé por alto un principio básico de química. De inmediato lo corrijo. Saludos.
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aArnaldo
11/4/2020 09:49:00 am
Una pregunta: importa la cantidad de agua?
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