La verdad del guayoyo
Desde que empecé a estudiar la profesión del barista pude educarme en fuentes principales como los cursos de barista. Estos cursos son una herramienta muy útil que recomendaría a todo aquel que tenga curiosidad o interés de verdad del mundo del café. Inclusive invitaría a aquellos que solo quieren aprender por hobby o que no tienen mucho interés ya que este pequeño universo es muy agradable y seguro que los enamora. Bueno, lo cierto es que uno de los aprendizajes en mis clases fue que el guayoyo es un método de preparación autóctono de Venezuela, esto me llenó de orgullo al ver que uno de los métodos brew (métodos de preparación de café por infusión o inmersión) que podemos aprender tiene esa especialidad, ser propio de Venezuela. Sin embargo después de empezar a leer diariamente sobre el café pude aprender muchas cosas más, siempre apreciando lo especial de nuestro guayoyo. Comencé también a ver vídeos con métodos de preparación de otros países y en ellos me encontré con brasileros y guyaneses que preparaban sus cafés con un filtro igualito a nuestra guayoyera, no presté mucha atención quizás queriéndome hacer el ciego ante importante evento. Seguí investigando y me encontré en la web PerfectDailyGrind un artículo de la productora de café Paola Murillo en el cual hace un desarrollo de algunas formas de preparar café en América Latina, se dedicó a hablar de 3 especialmente: el Tinto colombiano, el Chorreado costarricense y el Pasado peruano. El artículo se titula Del Tinto al Pasado: infusiones de café en América Latina y lo puedes leer dando click en el título. Lo más emocionante del artículo fue encontrar un método igualito al de la guayoyera, o mejor dicho, el método de la mayoría de nuestras abuelas. Sí, léanse bien el artículo, pero por aquí les digo de antemano: hay un método de preparación idéntico al de la guayoyera y es el café chorreado de Costa Rica, y quién sabe si habrán más métodos por el mundo iguales a nuestra guayoyera. Esto me hizo llegar a varias conclusiones: 1) Si de verdad queremos decir que el método de la guayoyera es auténtico de los venezolanos debemos investigar más, meternos en los anaqueles de historia y leer bastante, pues no es fácil encontrar datos al respecto. 2) hay algo que sí es nuestro sin dudarlo, el nombre guayoyo ¿o no? A investigar panas. 3) Si en Brasil y las Guyanas también hay métodos igualitos al de la guayoyera entonces debemos investigar aún más. Es decir que los baristas vamos a terminar convertidos en científicos y entregando tesis un día de estos. Otro de los pensamientos que podría ser válido es el siguiente: si el café llegó (supuestamente) a Ámerica a través de cultivos de las Antillas francesas y las Guyanas, y en estos países hay al menos evidencia fotográfica de infusiones a partir de filtros de tela como el de la guayoyera y el chorreado, entonces quizás el origen de estos métodos esté en dichas tierras, pero a ciencia cierta mi argumento no tiene mucho valor ya que no tengo ni una referencia en este artículo, sin embargo este es solo un abreboca ya que pronto seguiré investigando al respecto para que salgamos de dudas y podamos establecer una teoría más clara. No tengo ninguna intención de afectar nuestro conocimiento sobre el guayoyo y la guayoyera, sino simplemente profundizar e invitar a los baristas y demás curiosos a adentrarse un poco más en la selva amazónica del café.
1 Comentario
margarita
9/6/2020 02:56:50 am
queridisimo paisano.... considerese ud. el primero que se atrevio.. a hacer un registro de esta indole... reenvie el articulo a muchos conocidos...
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BlogEn esta sección nos dedicamos a hablar de todo lo referente al café: historia, recetas, métodos, actualidad y más. Miguel Ortega
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